Mi a glutén?
A glutén egy olyan fehérje, amely természetesen megtalálható néhány gabona félében, ilyen például a búza, tönköly, durum, tritikálé (búza és rozs keveréke) az árpa és a rozs. A zab - bár természetesen gluténmentes - gyakran tartalmaz kereszt szennyezésből származó glutént. A kevésbé nyilvánvaló glutén források közé tartozik a szójaszósz és a módosított élelmiszer-keményítő, bár ezeknek a termékeknek a gluténmentes lehetőségei is elérhetőek, ezeket fel kell tüntetni a címkézési szabályoknak megfelelően.

A glutén megtalálható az endospermában (belső táplálószövet), és táplálja a növényi embriókat a csírázás során. A glutén az ami befolyásolja a tészta rugalmasságát, és ragasztóként szolgál az étel összetartásához, így befolyásolva a sült termékek rághatóságát. A glutén ugyanazon családon belül több száz különféle fehérje keveréke, bár elsősorban két különböző fehérje osztályból áll: a gliadinból, amelytől a kenyér sütés közben képes emelkedni, és a gluteninből, ami a tészta rugalmasságáért felelős.

A glutén egészségügyi előnyei
A glutént leggyakrabban a búzához és a búzát tartalmazó élelmiszerekhez kötik és a negatív média miatt a búza és a glutén egyesekben kétségbe vonta annak helyét az egészséges táplálkozásban. Kevés publikált kutatás támasztja alá ezeket az állításokat; valójában közzétett kutatás az ellenkezőjét sugallja.

A 2017. évi, több mint 100 000 résztvevővel végzett (cöliákia nélküli) kutatás során a kutatók nem találtak összefüggést a hosszú távú gluténfogyasztás és a szívbetegség kockázata között. A megállapítások arra utaltak, hogy a nem cöliákiás egyének, akik elkerülik a glutént, növelik a szívbetegség kockázatát, mivel csökken a pontenciális teljes kiőrlésű gabonafélék fogyasztása.
A glutén prebiotikumként is szolgálhat, táplálva a testünkben található „jó” baktériumokat. Az Arabinoxilán oligoszacharid egy búzakorpából származó prebiotikus szénhidrát, amelyről kimutatták, hogy stimulálja a bifidobaktériumok aktivitását a vastagbélben. Mennyiségük vagy aktivitásuk megváltozása összefüggésben van a gyomor-bélrendszeri betegségekkel, ideértve a gyulladásos bélbetegséget, a vastagbélrákot és az irritábilis bélszindrómát.

Ha a glutén probléma
Ami a glutént illeti, az biztos, hogy bizonyos embereknél súlyos mellékhatásokat okozhat. Egyesek másképp reagálnak a gluténre, ahol a test toxinnak érzi azt, az immunsejtek túlreagálnak és megtámadják őket. Ha egy tudattalanul érzékeny ember továbbra is glutént eszik, ez egyfajta harci talajt hoz létre, amely gyulladást okoz. A mellékhatások az enyhe (fáradtság, puffadás, váltakozó székrekedés és hasmenés) és súlyos (nem szándékos súlycsökkenés, alultápláltság, bélkárosodás), az autoimmun rendellenességgel járó cöliákia esetén változhatnak. A kutatások azt mutatják, hogy a cöliákiában szenvedő embereknek kissé nagyobb az osteoporosis és anaemia kockázata (a kalcium és a vas malabszorpciója miatt); meddőség; idegi rendellenességek; és ritkán rák. A jó hír az, hogy a glutén eltávolítása az étrendből visszafordíthatja a károkat. A gluténmentes étrend az elsődleges orvosi kezelés a cöliákia esetén. A szigorú gluténmentes étrend megértése és betartása azonban kihívást jelenthet, amelyhez szükség lehet egy regisztrált dietetikus útmutatására, hogy megtanuljuk, mely ételek tartalmaznak glutént, és biztosítsuk, hogy a gluténmentes alternatívákból megfelelő tápanyagokat nyerjünk. Az étrendben a glutén csökkentését vagy kiküszöbölését szükségessé tevő további feltételek a következők:

Nem cöliákiás gluténérzékenység, más néven gluténérzékeny enteropathia (GSE) vagy glutén intolerancia hasonló tünetekkel jár, mint amilyen a cöliákia, de a kísérő megemelkedett antitestek és bélkárosodás nélkül. A GSE-re nincs diagnosztikai teszt, hanem tartós tünetek és negatív diagnosztikus cöliákia-teszt határozza meg.

Búzaallergia - A búzában található egyik vagy több fehérje (albumin, glutén, gliadin, globulin) iránti allergia, pozitív immunoglobulin E vérvizsgálattal és “étel kihívással” diagnosztizálják. A tünetek enyhék és súlyosak is lehetnek, beleértve a száj vagy a torok duzzanatát vagy viszketését, csalánkiütés, viszkető szem, légszomj, émelygés, hasmenés, görcsök és anafilaxia.

Dermatitis herpetiformis (DH) - bőrkiütés, amely glutén evéséből származik. Ez egy autoimmun válasz, amely tartósan vörös, viszkető bőrkiütésként jelentkezik, amely hólyagokat és dudorokat okozhat. Noha a cöliákia betegségben szenvedőknek lehet DH-juk, a fordított helyzet nem mindig igaz.

Fontos megjegyezni, hogy a glutén csak azoknak okoz problémát, akik negatívan reagálnak rá, vagy cöliákia betegségben szenvednek, a legtöbb ember káros mellékhatások nélkül (természetesen mértékkel) fogyaszthatja a glutén tartalmú ételeket.

Mi az a „gluténmentes étrend”?
Ez lényegében olyan étrend, amely kizárja az összes glutént tartalmazó vagy azzal szennyezett ételt. Mivel azonban a gluténtartalmú teljes kiőrlésű gabonák rostot és tápanyagokat tartalmaznak, beleértve a B-vitaminokat, magnéziumot és vasat, fontos pótolni ezeket a hiányzó tápanyagokat. A természetes formában gluténmentes élelmiszerek teljes formájában, például gyümölcsökben, zöldségekben, hüvelyesekben, diófélékben, magokban, halban, tojásban és baromfiban történő fogyasztása mellett a következő gluténmentes teljes kiőrlésű gabonafélék: Quinoa, Barna, fekete vagy piros rizs, Hajdina, Köles, Kukorica, Cirok, Teff, Gluténmentes Zab

Fontos az is, hogy ne vigyük túlzásba az olyan feldolgozott gluténmentes ételeket, amely magas kalória-, cukor-, telített zsírtartalmú és nátrium tartalmúak, valamint alacsony tápanyagtartalmú anyagokkal rendelkeznek, például gluténmentes sütik, chips és más snack ételek. A gluténmentes élelmiszeripar 2013-tól 2015-ig 136% -kal nőtt, és 2015-ben csaknem 12 milliárd dollár árbevételt realizált. Érdekes módon a tanulmányok azt mutatják, hogy a gluténmentes termékek legnagyobb vásárlói azok, akiknek nincs cöliákia. Azon személyek számára, akik nem glutén intoleránsok, nincs adat arra vonatkozóan, hogy a gluténmentes étrend betartásakor különösen hasznos lenne számukra, főleg, ha feldolgozott gluténmentes termékeket fogyasztanak leginkább. Valójában a gluténmentes étrendre váltó cöliákia betegeket követő kutatások megnövekedett elhízás és metabolikus szindróma kockázatát mutatják. Ennek részben a bélben történő jobb felszívódásnak lehet az oka, de a spekuláció arra is összpontosított, hogy a gluténmentes feldolgozott ételek alacsony tápanyagtartalmúak, amelyek több finomított cukrokat és telített zsírokat tartalmazhatnak, így magasabb glikémiás mutatóval rendelkeznek.

A legfontosabb ha bármilyen panaszunk van keressük fel orvosunkat vagy dietetikust! A kivizsgálás során egyértelműen ki kell zárni az egyéb betegségeket. Ne diagnosztizáljuk magunkat otthon, mert lehet, hogy többet ártunk magunknak. A nem megfelelő gluténmentes étrend miatt tápanyag hiány léphet fel, ami egyéb problémákhoz vezethet!


Ha tetszett a cikk, kérlek oszd meg másokkal is!